陶冶処　風庵

昨日は長々と文章力が乏しくて!?　すみま麺..　(爆)
ですがお付き合い頂けてここ数日間で
元々は迎賓のための一品→県民食と普及には結構な歴史がかかったことを伝えられてかな??


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花挿：￥10,000
そんな沖縄そばに転機が訪れたのは廃藩置県後...
那覇に支那そば屋とされる「観海楼」いうのが登場
1902年新聞に開業の広告が掲載された事実が残ってたんですＹＯ(驚)
当時の支那そば自体が今言われるそばだったみたいだよ
明治の中期から昭和前半にかけて続々とそば屋が登場し
各々の個性を磨き合い切磋琢磨しその味や魅力を競い合っていったんだネ
アル店は具材に卵のヒラヤ－チーを乗せたり
アル店は当時主流だった醤油ベースの黒っぽく濁った出汁を
塩ベースの澄んだ出汁へと食の革命を起こしたり
辻のジュリが営んだ御店では初めて蒲鉾を乗せて斬新さでウケたり(笑)
当時は本当にバラエティーに富んだ各店主の顔が見えた楽しい時期だったんだね♪



完全予約制：昼の風庵懐石「風まかせ」 2名様～￥3150(8品)・￥4200(10品)
完全予約制：夜の風庵懐石「風まかせ」 4名様～￥5500(10品)　【3時間】貸切代込
大きな違いは器遣い
驚きと溜息零れる美しい器達が貴方様の食すひととき(※約一時間半)を彩ります..　
当日可：風庵懐石「風薫る」￥1500
【風庵黄金そば＋野菜寿司・ゆし豆腐＋パンプキンぜんざい＋飲物】
※＋￥200で水出しアイスコーヒーへも変更可
辿り着けますよう　道則は..　南部から　那覇から　高速から
～風庵御品書～　　地図はコチラ　"＋"or"－"で調整願ぃ  

「あのぉー沖縄そばって..　蕎麦なんですか??　うどんなんですか??」
実は良く聞かれるんです..　お恥ずかしい話..　日常茶番事(爆)



1972年の本土復帰以前　沖縄県でそばと言えば勿論”沖縄そば”
特に意識することなく単に「そばorすば」と呼び慣れ親しんでいたんだよネ
ところがその復帰後”日本そば”との混乱を避けるべく”沖縄そば”という呼称が用いられはじめ
1976年当時の沖縄県公正取引室　勿論ながら日本からの役人さんがさ
「『そば』とはそば粉30％以上　小麦粉70％以下の割合で混合したものを主たる原料とする」という
「生めん類の表示に関する公正競争規約」中の記述を根拠に名称に対して異を唱えたんだよ(驚)
しかし戦前より一貫して「そば」と呼ばれてきた伝統とこの土地の食文化を守るんだと
有志が立ち上がり根気強く沖縄生麺協同組合等と交渉を行い
結果 1977年通称としての「沖縄そば」が県内のみ使用と限定認可され
その翌年 1978年に公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に
「本場 沖縄そば」と表示され
沖縄県内で生産され仕上げに油処理を行うことなどいくつかの条件の下に
特殊名称としての使用が許可されたという経緯があるんだよ
こういった努力の結果今県民食と愛される「沖縄そば」という呼称を勝ち取ったんだ
これを記念して10月17日は「沖縄そばの日」としてお祝いしてるんさぁ♪
このときに定められた「本場 沖縄そば」の定義
1． 沖縄県内で製造されたもの
2． 手打式（風）のもの
3． 原料小麦粉　タンパク質11%以上 灰分0.42%以下
4． 加水量　小麦粉重量に対し34%以上～36%以下
5． かんすい　ボーメ2度～4度
6． 食塩　ボーメ5度～10度
7.　熟成時間　30分以内
8.　めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番
9． 手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う
10． ゆで水のPH　8～9
11． ゆで時間　約2分以内で十分可食状態であること
12． 仕上げに油処理が施されていること

どう??　日々食しているうちなーんちゅでも意識して知ったことなかったでしょ??(笑)
ご旅行で来沖される皆様はどうかな??
この沖縄は日本国に復帰と言うカタチで戻ったんだyo..
古くは琉球として小さくも貧しいながらも一国として存在した過去があるんだよ
と、まぁ～　本日は長文乱文大変失礼致しました　
やしがお付き合いいただき　僕はでぇーじうっさーしているさぁ(嬉)b



完全予約制：昼の風庵懐石「風まかせ」 2名様～￥3150(8品)・￥4200(10品)
完全予約制：夜の風庵懐石「風まかせ」 4名様～￥5５00(10品)　【3時間】貸切代込
大きな違いは器遣い
驚きと溜息零れる美しい器達が貴方様の食すひととき(※約一時間半)を彩ります..　
当日可：風庵懐石「風薫る」￥1500
【風庵黄金そば＋野菜寿司・ゆし豆腐＋パンプキンぜんざい＋飲物】
※＋￥200で水出しアイスコーヒーへも変更可
辿り着けますよう　道則は..　南部から　那覇から　高速から
～風庵御品書～　　地図はコチラ　"＋"or"－"で調整願ぃ  

日常..　いつでも傍にいてくれる..　沖縄そば麺!?　いったい何処から!?!?(笑)



中国との交易関係という説が一番有力でしょうネ
中国からの冊封使　琉球からの進貢使の存在
当時は季節風を利用しての航海　
共に一度の滞在期間は数ヶ月間にも及んだそうで
互いにその土地で暮らすことによりさまざまな文化を身につけたんでしょうね
言葉、芸能、工芸、そして勿論”食”文化
中国の食文化の香り漂わせつつ独自の沖縄そば麺としてのそのルーツ(驚)
大陸と比べとても小さな島”琉球国”　
あんな大国としたたかにも!?　ちゃんとお付き合いしていたのだと考えると凄いですネェ(笑)



完全予約制：昼の風庵懐石「風まかせ」 2名様～￥3150(8品)・￥4200(10品)
完全予約制：夜の風庵懐石「風まかせ」 4名様～￥5200(10品)　貸切代込
大きな違いは器遣い
驚きと溜息零れる美しい器達が貴方様の食すひととき(※約一時間半)を彩ります..　
当日可：風庵懐石「風薫る」￥1500
【風庵黄金そば＋野菜寿司・ゆし豆腐＋パンプキンぜんざい＋飲物】
※＋￥200で水出しアイスコーヒーへも変更可
辿り着けますよう　道則は..　南部から　那覇から　高速から
～風庵御品書～　　地図はコチラ　"＋"or"－"で調整願ぃ  

先ずはじめにこれもことわっておきますネ
王朝時代の文献と言うのはあまり残っておりま麺(涙)
悔しいことに沖縄戦や琉球処分時に多くを失ってしまいました
僕なりに色々と見聞きし調べた知識を添えて綴ってゆきますyo..



書いてみようというきっかけになったのが
雑誌「urma No.80 沖縄そば特集」
2004年に僕を取り上げてくれた記事がありまして
久しぶりに読み直してみると
とてもわかりやすく丁寧なつくりが成されていることに今更ながらに感心感激(笑)
この記事をヒントに書き添えてゆけたなら皆様にも自然な形で汲み取って頂けると想ってます
取材協力/沖縄製粉、サン食品
資料提供/沖縄県学校給食会
参考文献/「沖縄そばに関する調査報告書第一集」サン食品
　　　　　　 「Okinawan Noodle」サン食品
　　　　　　 「私の好きなすばやー物語」ボーダーインク
　　　　　　 「沖縄の歴史」那覇出版社
その記事を元に僕なりのアレンジしてこの想いも載せてゆきます　ゆたしくネン♪



完全予約制：昼の風庵懐石「風まかせ」 2名様～￥3150(8品)・￥4200(10品)
完全予約制：夜の風庵懐石「風まかせ」 4名様～￥5200(10品)　貸切代込
大きな違いは器遣い
驚きと溜息零れる美しい器達が貴方様の食すひととき(※約一時間半)を彩ります..　
当日可：風庵懐石「風薫る」￥1500
【風庵黄金そば＋野菜寿司・ゆし豆腐＋パンプキンぜんざい＋飲物】
※＋￥200で水出しアイスコーヒーへも変更可
辿り着けますよう　道則は..　南部から　那覇から　高速から
～風庵御品書～　　地図はコチラ　"＋"or"－"で調整願ぃ  

今でこそ県民食などと言われ広く食されるようになった"沖縄そば麺”
陶冶処風庵、僕の中ではまったく異なった捉え方をしています
活きる術として出逢った”沖縄そば麺”　少しでも善い品として伝えたい
僕が創るのは出汁で在り　遣うのは心底惚れ込んだ大嶺工房の器　



文献によると約500年前の琉球王朝時代
冊封使が献上した品物の中に「粉湯」と称される
そば状の料理が含まれていた記録がある
しかし当たり前のことながら当時高級品であった小麦粉を用いた
その品を一般の人々が口にすることはなく
現在のように『沖縄そば＝県民食』と言われるような目立った発展を遂げるようなことはなかった
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪2004 uruma No.80 抜粋≫



完全予約制：昼の風庵懐石「風まかせ」 2名様～￥3150(8品)・￥4200(10品)
完全予約制：夜の風庵懐石「風まかせ」 4名様～￥5200(10品)　貸切代込
大きな違いは器遣い
驚きと溜息零れる美しい器達が貴方様の食すひととき(※約一時間半)を彩ります..　
当日可：風庵懐石「風薫る」￥1500
【風庵黄金そば＋野菜寿司・ゆし豆腐＋パンプキンぜんざい＋飲物】
※＋￥200で水出しアイスコーヒーへも変更可
辿り着けますよう　道則は..　南部から　那覇から　高速から
～風庵御品書～　　地図はコチラ　"＋"or"－"で調整願ぃ